含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，无铝泡打粉则不含任何铝成分，一般使用量在2％－5％，受热分解产物对人体基本没有危害。

　　一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4％左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800　mg／kg，高的可达1000　mg／kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。

由于传统的泡打粉含有明矾，使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象，所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标！

　　泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591－2010《食品添加剂复合膨松剂》。