饺子的面和面条的面一样吗？
2021-05-10
不一样，包饺子和面一般是用冷水面团，冷水面团是指30度以下的水拌和调制的水调面，这样面粉中的蛋白质不易发生热变形，从而形成较强的面筋，不会发生膨胀糊化，从而形成面团结实，韧性强。
而面条和面使用温水，温水可以让酵母更好的发酵，趁热和面，这样可以让面团不粘在和面盆上。
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