为什么外面煮玉米很黏？
2021-11-07
粘玉米为什么会那么粘
粘玉米是糯玉米,玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精,它的粘性主要来自糖份和糊精中差不多完全是支链淀粉,表现出很强的糯性和粘性。
和大米一样,含直链淀粉少、支链淀粉多的,饭就柔软,有粘性,口感较好。糯米的支链淀粉含量在98%以上,它的粘性就特别强。
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