宜宾鸭儿粑馅怎么炒呢？
2021-02-08
宜宾鸭儿耙以红桥鸭儿耙最为有名，表皮软糯，肉馅鲜香，油而不腻。
抄扫鸭儿耙馅料，也就是臊子，一定要有芽菜，纯肉馅没那么香。洗净宰碎的芽菜和五花肉打的瓤子可以按2:1配比，喜欢肉的多就按1:1配，因为芽菜本来就是咸的，不用再加盐，肉瓤子里加适量胡椒粉、花椒粉、生姜末就行。
起锅加较多的油，油温七成热加入肉瓤子快速翻炒，炒至变色，加入芽菜一起炒香，炒到肉瓤子染上了芽菜的酱色，再加入适量冰糖（没有的话，白糖也行）翻炒一两分钟就可以装盘备用了。
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