为什么鸡脚一煮皮就裂了？
2021-10-25
鸡脚一煮皮就裂原因分析如下：
焯水的时候凉水下锅，不要水开再下，水开下锅容易爆皮。开锅改小火，然后捞出冲凉，冲透，不要粘一起，粘一起，皮容易破。
鸡脚焯水只能用凉水或者温水，这样才不会破皮，时间不能长。
鸡脚放入水中焯3-5分钟出锅，沥干水份，在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀。
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