为什么酱牛肉软？
2021-11-09
酱牛肉与比五香牛肉相比软烂多了，主要原因是加工工艺不同造成的。
酱牛肉的制作工艺需要将牛肉煮熟后在卤里浸泡一夜，因而，酱牛肉水分含量大，肉的硬度不高，吃起来软烂，而五香牛肉是在卤汁里煮熟就出锅，出锅后牛肉自然冷却，表面水分蒸发较多，牛肉含水量较少，结实，硬弹，吃起来比酱牛肉更香，更有嚼劲。
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