为什么卤水卤完后油和血沫分离不了？
2021-07-02
在卤肉时，油和血沫已经充分融入汤汁，混为一体，是不可能将其分离的。
所以在卤肉食时，最好的办法是将生肉冷水下锅抄一下。放葱姜和料酒，大火烧开继续小火煮5分钟，让肉里的残留血沫充分析出，然后仔细打去浮沫，将肉捞出冲洗，汤汁倒掉。
重新制作卤水卤肉，这样的卤肉汤里就没有血沫了。
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